Japanische Nudelsuppe mit Hähnchen, Muscheln oder Soja: Das „Takumi“ im Schanzenviertel ist auf Ramen spezialisiert. Doch an heißen Tagen läuft das Suppen-Geschäft zäh. Deshalb krempeln die Inhaber ihr Konzept in den Sommer-Monaten komplett um – und bieten eine andere Speise an.

Alles wird neu im „Takumi“ im Schulterblatt 114 (Eimsbüttel): Von Juli bis Oktober gibt es hier keine Ramen mehr. „Wir haben gemerkt, dass es an heißen Sommertagen eine Flaute bei Ramen gibt“, sagt Inhaber Shu Kanemaki (42) zur MOPO. „Deshalb stellen wir in den Monaten auf Tonkatsu um.“

„Takumi“ in Hamburg: Im Sommer Tonkatsu statt Ramen

Das japanische Schnitzel gibt es dann klassisch mit Schweinefleisch, aber auch mit Hähnchen. „Das Fleisch wird dicker geschnitten als beim deutschen Schnitzel“, so Kanemaki. Es wird mit japanischem Pankomehl paniert und anschließend frittiert. Es sei außen sehr knusprig und innen „maximal saftig“. Auch Varianten mit frittierten Garnelen oder saisonalem Gemüse soll es geben.

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Das „Takumi“ wird vorübergehend zum „Tonkatsu Gonta“

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Zum Schnitzel gibt es japanischen Senf oder eine süß-würzige Soße, Kohl- und Kartoffelsalat (ab 20 Euro). Es können außerdem Reis und eine Miso-Suppe dazu bestellt werden. Auch der Name des Lokals ist dann vorübergehend ein anderer: „Tonkatsu Gonta“. „Ein gleichnamiges Restaurant gibt es von unserem Partner schon in Düsseldorf“, so Shu Kanemaki.

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Am zweiten „Takumi“-Standort in Ottensen (Große Rainstraße 20) gibt es aber auch weiterhin ausschließlich Ramen. „Wenn sich das Tonkatsu-Konzept bewährt, planen wir einen dritten Laden in Hamburg, in dem es nur das Schnitzel gibt.“

Suppen-Flaute im Sommer: Ramen-Lokal krempelt Konzept um wurde gefunden bei mopo.de

Zur Fußball-WM verwandelt sich die Terrasse der „Bullerei“ zum Fan-Treff: TV-Koch Tim Mälzer veranstaltet hier ein eigenes Public Viewing mit großer Leinwand und Getränken. Ein Gastro-Kollege verkauft seine gefeierte Speise im Foodtruck.

„Wir freuen uns auf beste Stimmung, gute Laune und erstklassigen Fußball“: Das schreibt das Team der „Bullerei“ im Schanzenviertel (Lagerstraße 34b). Auf der Sommer-Terrasse von Star-Koch Tim Mälzer werden viele WM-Spiele übertragen. Los geht es am 11. Juni um 21 Uhr mit Mexiko gegen Südafrika.

Public Viewing vor der „Bullerei“ – mit Bier und Pastrami-Sandwiches

Dazu gibt es frisch gezapftes Bier und Drinks. Für das Essen im Außenbereich sorgt der Hamburger Gastronom Latif Dereli. Er ist der Inhaber des Bistros „Füchse sind keine Rudeltiere“ (FSKR) in der Sternschanze – und versorgt die Gäste vor der „Bullerei“ mit einem Foodtruck. „Ich verkaufe dort mein Pastrami“-Sandwich“, sagt Dereli zur MOPO. „Wir pökeln das Rindfleisch selbst, legen es für eine Woche ein.“

Das Sandwich mit Sesam-Sauerteigbrot (15 Euro) habe er mal sehr erfolgreich beim Wohlwillstraßenfest angeboten: „Da sind 300 bis 400 Stück weggegangen. Influencer haben es gepostet, es gab etliche Nachfragen“, so Dereli. Es gibt auch ein vegetarisches Sandwich mit Kräuterseitlingen, eingelegten Zwiebeln, Cheddar und einer Estragon-Mayo.

Außerdem möchte Latif Dereli im Foodtruck Pastrami-Kroketten (10 Euro) anbieten: „Dafür wird das Pastrami gezupft, mit Bechamelsoße vermischt und dann paniert und frittiert. Es sind quasi Fleisch-Pralinen. Dazu gibt es eine Art Cocktailsoße.“ Und als Besonderheit soll es beim Public Viewing auch Pastrami in einem Brötchen aus Croissantteig geben, in limitierter Zahl.

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Gäste sollten sich vorab einen Sitzplatz auf der Terrasse reservieren. Stehplätze gebe es aber genügend.

Tim Mälzer öffnet „Bullerei“-Terrasse für WM-Fans – mit besonderem Snack wurde gefunden bei mopo.de